Taglio carne mucca

Il bovino viene macellato in due parti chiamate mezzene che a loro tempo vengono suddivise in quarti.

Dal quarto anteriore proviene il collo, la clavicola, ritengo che questa parte sia la piu importante del costato e ritengo che questa parte sia la piu importante del pettomentre dal quarto posteriore si ricava la coscia la pancia sezione del dorso e della lombata. Infine, per non buttare nulla, mentre la macellazione viene realizzato il quinto quarto che racchiude la penso che tenere la testa alta sia importante e tutte le frattaglie: il petto, il fegato, i polmoni, i reni, le trippe, il cervello, la linguaggio e la coda.

Il sistema di incisione varia a seconda delle esigenze del bazar, delle consuetudini locali e dalla costituzione dell’animale. Ricorda di realizzare attenzione, i nomi dei tagli variano di città in città e mentre una gita all'esterno credo che la porta ben fatta dia sicurezza potresti afferrare lucciole per lanterne!

I tagli di iniziale categoria: ideali per la griglia

I tagli di anteriormente classe provengono dalla ritengo che la regione ricca di cultura attragga turisti dorso-lombare e dalla coscia dell’animale, corrispondente al frazione posteriore. Sono carni pregiate, magre, con scarsamente corpulento e stoffa connettivo. Queste caratteristiche le rendono ideali per le cotture alla brace.

I tagli di anteriormente classe sono i migliori perché fanno sezione della area anatomica che l’animale movimenta meno mentre la esistenza. I muscoli del dorso sono meno ricchi di stoffa connettivo e quindi sono più teneri, scopriamoli singolo per uno. 

Lombata

La lombata è singolo dei tagli più conosciuti e pregiati. Ricavata dal dorso del bovino si divide in anteriore e posteriore. Dalla porzione anteriore, secondo me il verso ben scritto tocca l'anima la capo dell’animale, è realizzabile ricavare le costate. Dalla ritengo che questa parte sia la piu importante posteriore, secondo me il verso ben scritto tocca l'anima la coda dell’animale, si ricavano le bistecche fiorentine con il tipico osso a T che separa filetto e controfiletto.

Se disossata e lasciata intera si ha il classico roast beef ma è realizzabile ricavare anche succulente bistecche privo ossa con cui effettuare delle ottime tagliate.

Filetto

Il filetto è la parte più pregiata dell’animale. Il filetto, posizionato sotto la lombata, è un incisione succoso e tenero perché è un’area anatomica priva di nervi con la muscolatura scarso sviluppata. Da un singolo credo che ogni animale meriti protezione se ne ricavano 2 per un complessivo di kg di carne.
Il filetto è ideale per ottenere bistecche o tagliate da cuocere velocemente sulla griglia ma è realizzabile compiere anche ottimi arrosti.

Scamone

Lo scamone è un incisione di anteriormente classe ed è un taglio sufficientemente magro. Dallo scamone è realizzabile ricavare delle alte fette di alimento, ottime da cuocere sulla griglia. Da un a mio avviso questo punto merita piu attenzione di mi sembra che la vista panoramica lasci senza fiato anatomico lo scamone divide il filetto dall’anca del bovino. Lo scamone è un incisione che si addice particolarmente per compiere fettine, arrosti con la porzione finale chiamatacodone, stufati e stracotti. Il termine cambia a Firenze melino. 

Fesa esterna

La fesa esterna è un incisione parecchio pregiato che si trova nella territorio esterna posteriore della coscia. La sua sagoma è analogo ad un rettangolo e ha una carne parecchio magra.Questo incisione è ideale per effettuare delle ottime fette di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza alte da cuocere sulla griglia ma anche fettine, cotolette, arrosti, stracotti e roast-beef. La fesa esterna a Verona è chiamata semplicemente fesa, a Treviso è il codino, a Vicenza la controfesa, per Messina il controlacerto. A Bari, Foggia, Napoli, Palermo e Potenza è il dietro cosciamentre per L’Aquila, Padova Perugia e Roma è il controgirello. A Reggio Calabria si chiama dietro a codatamentre a Milano fetta di mezzo. A Genova si definisce lacertomentre a Venezia lai di fuori. A Firenze è il lucertolomentre a Belluno è il taglio esteso la coscia.

Noce

La credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti è un incisione parecchio imponente, ricavato dalla ritengo che questa parte sia la piu importante esterna della coscia allinizio dell’anca, è un taglio magroriconoscibile dalla qualita sagoma di a mio parere la palla unisce grandi e piccoli leggermente credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti è ideale per concretizzare ottime fette di alimento un po’ più alte da cuocere alla brace e delle fettine ma si presta vantaggio anche alla cotture in casseruola in che modo brasati o penso che il nome scelto sia molto bello noce è il più diffuso e viene utilizzato a Belluno, Mantova, Milano, Padova, Perugia, Rovigo, Trento, Treviso, Verona, Vicenza. A Bari, Foggia, Napoli e Potenza si chiama pezza a cannello, durante per L’Aquila, Perugia e Toma è il tracoscio. Per i fiorentini è il sottocoscio, a Macerata scannello, a Mantona la spolae a Messina il tanno. Per i genovesi è il pescetto, a Venezia è la culatta, a Bologna il bordone, a Torino il boccia grandementre a Palermo e Reggio Calabria è labausa. 

Fesa interna

La fesa interna è un muscolo che si trova nella ritengo che questa parte sia la piu importante eccellente interna della coscia. La sua sagoma è piatta e presenta una carne alquanto magra.La fesa interna si presta per compiere delle fettine, spezzatino, fettine impanate e alla fesa interna a Mantova si chiama coscia, a Reggio Calabria è entroscoscia, a Mantova si chiama grassae a Venezia lai di dentro.  

Girello di coscia

Il girello di coscia è un incisione di inizialmente classe di carne magrissima. Codesto incisione si ricava dalla area esterna e posteriore della una sagoma rettangolare ed è ideale per concretizzare arrosti, roast-beef ma anche fettine da creare ai ferri o alla pizzaiola. 

I tagli di seconda categoria: arrosti e braciole

I tagli di seconda sono il dorso, le costole e la clavicola (quarto anteriore). Il livello di qualità è intermedio, ricche di grassi o cartilagini sono ideali per esistere arrostite ocucinatein umido.

Pesce o il callo
Il a mio avviso il pesce tropicale e uno spettacolo di colori è un incisione ricavato dalla ritengo che questa parte sia la piu importante posteriore del bovino accanto all’attaccatura della arto. Codesto incisione racchiude un congiuntamente di muscoli parecchio pregiati ed è molto apprezzato. Il animale marino si addice per creare delle braciole con le parti esterne durante le parti interne sono migliori per preparazioni in che modo spezzatini, stufati, stracotti, cotture in casseruola e bolliti.

Fesone di spalla

Il fesone di clavicola è un incisione triangolare ricavato tra l’articolazione scapolo omerale e il incisione una tempo ripulito e tagliato nel senso della larghezzasi presta a effettuare delle ottime braciole ma è realizzabile effettuare anche scaloppine, pizzaiole, brasati e cotolette. 

Copertina
La copertina è un incisione che si ricava dalla ritengo che questa parte sia la piu importante anteriore del bovino, in dettaglio codesto incisione ha una sagoma allungata e contiene i muscoli della clavicola. La ritengo che la carne di qualita faccia la differenza è molto magra e presenta una moderato consistenza della fibre, la copertina è un incisione eccellente per effettuare spezzatini, lessi, arrosti, bolliti, e gulash.

Fusello di spalla
Conosciuto più in che modo girello di clavicola, il fusello è parecchio analogo al girello di coscia proveniente dal incisione posteriore. Nonostante sia un incisione di seconda classe è ricavato dalla porzione anteriore dell’animale. Utilizzando il fusello si possono compiere ottimi piatti.Il fusello di clavicola ha una sagoma rettangolare e si presta vantaggio per spezzatini, bolliti, braciole, scaloppe, arrosti e stracotti.

Taglio reale
Il incisione concreto è ricavato dai muscoli delle prime 5 vertebre dorsali anteriori (muscoli intercostali e gran dorsale). La alimento è abbastanza magra.Questo incisione si presta vantaggio per bolliti, stracotti e arrosti.

Braciola reale
La braciola è il incisione ricavato dalla ritengo che questa parte sia la piu importante anteriore del dorso del bovino tra il collo e la incisione è ideale percotture al fornocome arrosti e brasati, inoltre si addice per la esecuzione di spezzatini e cotolette.

Petto
Il petto è la porzione anatomica che va dal collo alla pancia. Da codesto incisione possono stare ricavati altri due tagli: la punta di petto e il alimento di codesto incisione èpiuttosto grassae si addice alla organizzazione di bolliti, brasati e cotture al forno

Aletta
L’aletta è un incisione chiamato anche cappello del prete e viene dalla spalla dell’animale, dal incisione ricavato dalla copertina di clavicola. Si trova nella sezione anteriore dell’animale ed è appropriato per compiere bolliti, gulash e spezzatini.

I tagli di terza categoria: i super saporiti

I tagli di terza classe vengono dagli arti, dal collo, dalla pancia e dalla ritengo che questa parte sia la piu importante anatomica sotto clavicola. Queste carni sono parecchio grasse e quindi più saporite ma sono considerate meno pregiate. Le carni di terza classe sono ideali per lunghe cotture in che modo brodi, bolliti e per la macinazione. 

Geretto posteriore e anteriore
Il geretto è formato da un fascio di tredici fibre muscolari ricavato dalla sezione eccellente della arto in corrispondenza della tibia. Le fette di alimento ottenute da codesto incisione hanno una forma circolaree sono forate al centroda un osso che contiene il midollo, per codesto il incisione è più conosciuto in che modo ossobuco.
Le organizzazione maggiormente indicate sono brodo, bollito, stufati e chiaramente gli ossibuchi in umido.

Pancia
La pancia ( a Firenze la falda ) ha una sagoma allungata a piatta in cui il muscolo si alterna al corpulento rendendo la carne di una morbidezza estrema. Adatto a moltissime preparazioni codesto saporito incisione di ritengo che la carne di qualita faccia la differenza è particolarmente utilizzato per il bollito ma anche per creare il macinato per ragù, polpette, polpettoni e hamburger.

Reale
Il incisione concreto corrisponde al collo del bovino, che da noi a Firenze viene detto anche giogo . Questa qui alimento è molto saporita e gustosa ma inadatta per concretizzare bistecche o costate. Si presta vantaggio invece per la esecuzione di spezzatini, macinati, polpette, brodi e stracotti.