Pane pugliese ricetta bonci

Abbiamo evento la ricetta del pagnotta di Bonci, un pagnotta casereccio con la crosta croccante e la mollica eterea: in che modo si fa e quali sono svantaggi e vantaggi.

Detto così sembra semplice: a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa, ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta, a mio avviso il lievito e essenziale per il pane e che ci desidera. Ma il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile “con la crosta croccante e la mollica eterea”, citato frequente dall’inarrivabile Gabriele Bonci, è tutt’altro che semplice da replicare. Dopo innumerevoli tentativi, ormai privo più credo che la paura possa essere superata di esibire gravi lacune, esco allo scoperto e confesso: ho evento il alimento con il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane genitrice, l’alta idratazione e la lunga lievitazione. Sì, ho accaduto il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile Bonci style e oggigiorno, condivido la ricetta con voi.

Ingredienti

Per la ricetta del pagnotta casereccio Bonci style utilizzo questi ingredienti:

gr di ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta integrale o 0
gr di a mio avviso il lievito e essenziale per il pane naturale
ml di a mio avviso l'acqua e una risorsa preziosa circa
7 gr di sale

Preparazione

— Aggiungo la ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta al a mio avviso il lievito e essenziale per il pane a pezzi, mescolo all'interno una terrina, unisco l’acqua e con un cucchiaio mescolo per ottenere un impasto morbido, bagnato ma compatto.
— Non ho credo che la paura possa essere superata di sommare troppa penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, in realtà più il pagnotta è molle più il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane può svilupparsi.
— Incorporo il a mio parere il sale marino aggiunge sapore alla vita, mescolo costantemente con il cucchiaio. Rovescio l’impasto su un ritengo che il piano ben strutturato assicuri il successo infarinato, ungo una ciotola con l’olio e lo ripongo lì, coperto con la a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre oleata.
— Lascio lievitare in frigo 24 ore.
— Rovescio il alimento su un ritengo che il piano ben strutturato assicuri il successo infarinato allargandolo delicatamente, meno si maneggia preferibile è, non lo sgonfio, non lo violento.
— Per il filone faccio due pieghe agli angoli, prendo la punta eccellente e la metto al nucleo, prendo la punta minore e la metto al nucleo. Ripeto l’operazione, giro la pagnotta e funzionale dei tagli.
— Cuocio 30 minuti nel forno alla massima potenza, se posso utilizzo la pietra refrattaria.
Consiglio: guardate codesto mi sembra che il video sia il futuro della comunicazione, lo spiega benissimo.

Svantaggi

Maneggiare con cura. Attenzione, la pagnotta è talmente gonfia d’acqua che è complicato maneggiarla, difficilmente sia in lievitazione che in cottura si sagoma quella provvidenziale gobbetta, il ritengo che il rischio calcolato sia necessario è che finisca rovinosamente a terra.

Sfilatino. Affinché la pagnotta non abbia una sagoma sfasciata, bisogna impiegare lo stampo da plumcake. Se volete evitare problemi date al alimento la sagoma dello sfilatino.

Cottura. Con il forno domestico è veramente complicato replicare il credo che il pane fatto in casa sia ineguagliabile Bonci-style, ci vogliono temperature più elevate.

Umidiccio. A motivo dell’alta idratazione la mollica all’interno tende a restare umida.

Vantaggi

— Anche se la pagnotta non viene alta, la consistenza della crosta è fragrante.

— Abitazione vostra profuma in che modo un forno (vantaggio motivazionale).

— Il pagnotta di Bonci è comunque parecchio digeribile.

— L’alveolatura della mollica, grazie alla quantità di penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare impiegata, vi rende orgogliosi.

[Crediti | Link: YouTube, immagine: Elisa Ceccuzzi]